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无忧生活录之茶叶

茶的起源目前已无从考据,大多数人认为茶叶是在黄帝时代神农煮水时偶然发现的一种药草。唐代时,陆鸿渐著书《茶经》,建立了茶文化体系,引起了当时天子的兴趣,茶道被推至巅峰,甚至飘扬过海,在高丽、日本落地生了根。国人爱茶历史悠久,直至今日,茶叶仍然是家家户户必备的待客之礼。

茶园 (图片来源:摄图网)

茶文化纷繁复杂,仅一篇文章无法阐述,今天我们仅说茶叶的种类。根据茶多酚氧化聚合的程度,茶叶往往分成绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶六个大类。

在我们日常生活中,绿茶是最常见的茶叶品种。与其说绿茶是最受国人欢迎的茶类,倒不如说绿茶是产量最高的茶叶。绿茶品类繁多,形态各异,或条状,或针状,或扁平,或螺旋形。不同形状的茶叶泡出的茶汤倒是统一清澈,香气宜人。在我的家乡,绿茶是有朋自远方来时的必要饮品。透明的杯子里,滚烫的茶水冲下,可以看到茶叶缓慢舒展,原本干涸的苍绿不见,流露出一股鲜活的翠绿来。这个过程中的茶叶,像是传说中的无脚之鸟,有种献祭生命的美丽。

绿茶 (图片来源:摄图网)

在所有的茶叶中,我认为红茶应是最八面玲珑的。在本国,多数人喜欢清饮红茶水的原因,是为了细嗅茶叶盛开时弥漫的香气,欣赏茶汤渐渐由清澈变得红亮,和品尝红茶特有的香甜醇美。而在那个曾经的日不落之地,红茶和着牛奶冲调,竟碰撞出了奇异的美妙滋味,于是本土清饮在异国成了高尚华美的象征,摆上了贵族的茶话会。这样一种高调的茶叶,拿玻璃杯来盛是极不合适的,品饮红茶,至少要用白色的瓷杯来冲泡,方能显现出她的惊艳之美来。

红茶 (图片来源:摄图网)

与明丽的红茶截然相反,白茶属于寡淡至极的一种茶叶。并非是她没有味道,恰恰相反,白茶的口感是几种茶叶中最甜的,香气丰富,汤水醇和。之所以说白茶寡淡,是因为她不似绿茶需要揉捻杀青几道工艺,也不似红茶需要重重发酵方得甘甜,她是更接近自然的状态,淡泊宁静,却自得其味,像极了神话故事中世外之人飘然洒脱的模样。冲泡白茶并没有最合适茶具的说法,玻璃杯或者瓷杯都是可以的,她的甘醇并不拘泥于茶具形态,正如茶叶本身一样近自然而无为。

白茶 (图片来源:百度图片)

若要评出一个茶叶知名度排行榜,恐怕黄茶要排到最末端去了。粗心的人们在一次炒青绿茶时因为没有及时干燥处理,于是叶片由绿变黄,黄茶即诞生。这种偶然后来被加入黄茶的制作工艺,叫做“闷黄”,可惜这道工序实在是难以把握,因此产量是所有茶叶中最低的。曲高和寡的黄茶,以盖碗冲泡,用80度到90度的水唤醒茶性,便可以欣赏她飘渺摇曳的姿态了。芽叶细嫩,白毫尽显,汤色微黄,气味芬芳,实在是不愧于黄茶“金镶玉”的美名。

黄茶 (图片来源:百度图片)

黑茶茶叶的豪迈外表,总给人一种粗茶的印象。事实上,若是品尝过一次黑茶,便很难再说出这样的评价了。喝着后发酵的黑茶,总会让人联想起人生道理来:初时还是新嫩的绿芽,在茶茎上度过了大半生,长成粗阔的叶片后被采摘下来,又迎来了多道工序的处理,最后在滚水间浮沉,散发出无与伦比的清香。刚入口时尚苦,不多久便开始回甘。在我看来,黑茶是最适合煎煮的茶叶,唯有久经煎熬,才能将他的醇香化入水中,体会到茶叶的一生。

黑茶 (图片来源:摄图网)

半发酵的工序总是让人将乌龙茶与在华夏大地流传了千年的中庸之道联系起来,我却不以为然。理由有三:其一,绿叶镶红边是乌龙茶与其他茶叶分辨开的典型特征,如此特立独行的姿态,岂能说他中庸?其二,冲泡乌龙茶时,器具是十分考究的,需得“茶房四宝”齐备方能得其滋味;其三,上好的铁观音恰入喉,甚至稍稍带酸,冲泡数次茶味渐浓,入口回甘,留香持久。如此不寻常的乌龙茶,怎能用中庸来形容呢?依我看,应该是馥郁风流才是。

乌龙茶 (图片来源:摄图网)

若是要我将这些茶叶比作人,则绿茶清秀坚韧,红茶明艳动人,白茶遗世独立,黄茶内敛寡言,黑茶豪迈大方,乌龙茶馥郁风流。不过,各种茶叶,各人都有各人的体会。

且将新火试新茶,诗酒趁年华。