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无忧食材录之牛肉

这是一种在全世界范围内都倍受欢迎的食材,没有羊肉的膻味,也没有猪肉的肥腻,比起鸡肉来更加鲜美,比起鱼肉来更加筋道,它就是牛肉。这种占据了世界消耗品第三位的食材,在我国大地上也已经存续了数千年。

经济全球化使得国外牛肉摆上我们日常餐桌不再困难,但对美味的极致追求,让许多人更加偏爱国内的养殖肉牛。他们相信,只有来自家乡最新鲜的食材,才能获得最美味的体验。

平度牛肉

平度市下辖有15个乡镇靠养殖牛肉发展经济,养殖业的繁荣让这个山东省最大的县级市获得了“中国肉牛之乡”的美名。丰沃的土地为当地黄牛提供了营养最优良的饲料条件,纤维多糖在牛胃的分解下逐步转化为了紧密的肌肉蛋白,矿物质极丰富的水资源让平度牛肉所含的微量元素也高于普通牛肉。“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正……”这是人们对平度牛肉最准确的特征描述,然而却并没有将其地位展现说明:平度牛肉,是我国高端牛肉市场最受欢迎的食材之一。

大通牦牛肉

大通回族土族自治县,这个青藏高原和黄土高原的过度地带,住着一群勤劳的牧民。跟着牧民一同定居在这儿的,还有大通的牦牛,这是世界上人工培育出来的第一个牦牛新品种。和其他久经驯化的养殖肉牛不同,大通牦牛依旧保持着明显的野性特征:牦牛肉鲜肉色泽棕红,肌纤维粗且有韧性,脂肪呈淡黄色,无其他杂质——这是蛋白质含量高脂肪含量低的体现。这样的肉食,吃起来必然是鲜嫩弹牙、嚼后留香的。

延边黄牛肉

你去过吉林延边朝鲜族自治州吗?你是否知道中朝交界处有这样一个边陲小镇?这个绵延了几千年人类文化的地方,在遭受了战乱的洗礼后依旧奋发向上。如同延边人的不屈不挠,延边的黄牛也陪伴着他们一同在战乱中顽强地延续了血脉。这里的黄牛肉肉质细嫩,汁多味美,营养丰富,成为了战乱后满眼斑驳的补偿,也成为了当地人民重新振作的希望。

科尔沁肥牛肉

肥美的牧草、纯净的饮用水,还有广阔的从未被污染过的草场,这群在内蒙古自治区通辽市生活的牛们,享受着全世界的肉牛都难以享受到的纯天然放养待遇。优越的养殖环境带来的效益也是极佳,在这里成长的牛,肉质鲜嫩,还自带一股芳香气味,得到了无数美食家们的赞许。许多外地游客来到科尔沁大草原,归乡前也必然要带一些这里的肥牛肉离开。

作为封建社会重要的生产资料,牛的地位在古代非常高,统治者们甚至制定了禁止杀牛的法规条例。然而,这并不妨碍我们对牛肉的热爱——中国人天生热爱美食,在几千年的历史中, 对满足味蕾的需求, 已经成为人们内心一场旷日持久的信仰。