西红柿味道鲜美,营养丰富。但是不常买菜的人也许会提出疑问:“西红柿都是红彤彤的,改怎么挑选高品质的西红柿呢?”现在就告诉大家诀窍。
1、看外观
正常成熟的西红柿比较圆滑,催熟的西红柿外观会呈多面体状。
2、试手感
正常西红柿手感软软的,催熟西红柿是硬的。
3、看果蒂
正常西红柿果蒂是新鲜绿色的,催熟西红柿果蒂则颜色暗淡发黑。
如今虽然科学进步,一年四季都有各种蔬菜瓜果。但是在挑选时,还是要遵循时令饮食的经验。在有选择条件的情况下,时令蔬菜瓜果肯定优选于反季节蔬菜瓜果,西红柿也不例外。所以在遇到了新鲜西红柿时,不妨可以多买一些。用下面几个小方法加工西红柿,储存时间可长达几个月。
1、番茄汁:把熟透的番茄用开水烫4-5分钟,剥去皮,用清洁的纱布将汁挤出,加入适量的砂糖,即成美味的番茄汁,然后放在蒸锅内紊20分钟,即可存放。
2、纯番茄汤:同上法取番茄汁,把汁在锅里加热蒸发掉大部分水分,剩余三分之一取出按重量加入8~10%的食盐,装进消过毒的坛内或玻璃瓶内,并在表面加一层小磨麻抽,加盖密封,即可保存。
3、腌番加:将红透的番茄用开水烫一下,去皮,待凉后放入坛内,一层番加撒一层盐(5000克番茄用300克盐), 盖好放一个星期,会出现发酵冒气泡,是正常现象。然后用纸条将盖密封起来即可。到冬天可取出做菜烧汤,味道和新鲜番茄一样。
4、泡番茄:将生番茄放入20%以上的盐水里腌存。这样泡制的番茄取用时鲜脆可口。
关于作者