有关西红柿的厨房小常识

西红柿味道鲜美，营养丰富。但是不常买菜的人也许会提出疑问：“西红柿都是红彤彤的，改怎么挑选高品质的西红柿呢？”现在就告诉大家诀窍。

1、看外观

正常成熟的西红柿比较圆滑，催熟的西红柿外观会呈多面体状。

2、试手感

正常西红柿手感软软的，催熟西红柿是硬的。

3、看果蒂

正常西红柿果蒂是新鲜绿色的，催熟西红柿果蒂则颜色暗淡发黑。

如今虽然科学进步，一年四季都有各种蔬菜瓜果。但是在挑选时，还是要遵循时令饮食的经验。在有选择条件的情况下，时令蔬菜瓜果肯定优选于反季节蔬菜瓜果，西红柿也不例外。所以在遇到了新鲜西红柿时，不妨可以多买一些。用下面几个小方法加工西红柿，储存时间可长达几个月。

1、番茄汁：把熟透的番茄用开水烫4-5分钟，剥去皮，用清洁的纱布将汁挤出，加入适量的砂糖，即成美味的番茄汁，然后放在蒸锅内紊20分钟，即可存放。

2、纯番茄汤：同上法取番茄汁，把汁在锅里加热蒸发掉大部分水分，剩余三分之一取出按重量加入8~10%的食盐，装进消过毒的坛内或玻璃瓶内，并在表面加一层小磨麻抽，加盖密封，即可保存。

3、腌番加：将红透的番茄用开水烫一下，去皮，待凉后放入坛内，一层番加撒一层盐（5000克番茄用300克盐）， 盖好放一个星期，会出现发酵冒气泡，是正常现象。然后用纸条将盖密封起来即可。到冬天可取出做菜烧汤，味道和新鲜番茄一样。

4、泡番茄：将生番茄放入20%以上的盐水里腌存。这样泡制的番茄取用时鲜脆可口。