惊呆了，隔夜菜居然………

通过阿翔

小时候经常听大人说“隔夜菜致癌”，因为隔夜菜中会产生亚硝酸盐这种致癌物质。这一说法使许多人都深信不疑，那么，隔夜菜真的会致癌吗？

亚硝酸盐怎么来的？

大多数人都是谈“亚硝酸盐”色变，其实，在蔬菜中（尤其是叶菜和根茎菜）都含有硝酸盐，而植物中所含的还原酶会把一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。

因此，亚硝酸盐这一物质并不是后期添加在食物中或者因为食物保存方式不当所产生的，而是本来就存在于食物中的。

硝酸盐在什么情况下会变成亚硝酸盐呢？

1、蔬菜存放在温室下，随着储存时间变长，其自身的还原酶会产生作用，形成亚硝酸盐。

2、蔬菜加热以后，虽然本身的酶被消灭了，但是在食用及储存过程中也会产生细菌，而这些细菌可以产生还原酶，从而再一次导致了亚硝酸盐产生。

亚硝酸盐致癌？不全面

亚硝酸盐本身确实存在一定的毒性，它能够把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而导致细胞缺氧的症状。通常认为，成年人一次摄入0.2g以上的亚硝酸盐，才会引发中毒反应。但在日常生活中，我们食用蔬菜中所含的亚硝酸盐还远远达不到中毒的程度。

所以大家可以不用担心隔夜菜致癌的问题了，但是从健康角度看，建议隔夜菜(特别是隔夜青菜)，最好少吃或不吃

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