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「四川」南溪豆腐干

产地:四川省宜宾市

保护区域:南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐干地理标志产品保护范围的通知》(南府发〔2007〕34号)提出的范围为准,为四川省南溪县现辖行政区域。


产品特点:

南溪豆腐干是将产地优质大豆水磨提取豆浆后,通过煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌等操作,根据不同风味,添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸,烘烤、冷却后拌料调味,真空包装、高温、高压杀菌、化验,最后包装制成。
南溪豆腐干具有色泽光亮、形状均匀,质地细腻,富有弹性,咸淡适口,营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味悠长等特点。

产地环境:

南溪位于川南,地处宜宾、泸州、自贡三市“品”字形区域中心地带,自然资源丰富,森林覆盖率达24.18%,土壤肥沃,以红壤为主,pH值为酸性。境内有长江、黄沙河、龙滩河、桂溪河等河流,年径流总量2164~3295亿立方米。南溪境内野生动植物资源丰富,农业资源丰富,特色农业初具规模。南溪气候温和、雨量充沛、土地肥沃,是历史上有名的鱼米之乡,还有中国豆腐干文化之乡的美誉。  长期的发展过程中,在所处特殊的地理位置、气候温度等有利条件下,南溪豆腐干逐步形成了具有今天这种独特的地方风味品质。

历史沿革:

据《南溪县志》记载,南溪豆腐干起源于民间,规模生产制作始于清末(1902年)时候。
到了民国初期,南溪豆腐干的生产初具规模并日益兴盛。
1950年,南溪豆腐干的生产商已发展到数十家,品种已由原单一五香型发展为金钩、火腿、鸡丝、墨鱼、五香等五大类系列产品。
2008年9月12日,原国家质量监督检验检疫总局批准对“南溪豆腐干”实施地理标志产品保护。
2013年,南溪豆腐干产值30亿元。 
截至2014年,南溪徽记食品等豆腐干企业已申报专利13个,拥有8个品牌,开发68种产品,远销全国各城市及美国、加拿大、韩国等10余个国家和地区。

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