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通过Zoey

“抗癌之王”大蒜,这么吃就不抗癌了

大蒜,几乎是家家户户必备的一种调味佐料,不仅因为其能增鲜去腥调味,还因为它含有很多营养物质,包括8种人体必需氨基酸,其中精氨酸含量最高,其次是谷氨酸。

除此之外,大蒜还是国际公认的抗癌食物之一。研究证明,大蒜能直接损伤癌细胞遗传物的载体——染色体结构,引起癌细胞死亡,因此,大蒜对结肠癌、膀眈癌、皮肤癌、乳腺癌、肝癌及多种实体性内瘤均有不同程度的防治和抑制功能。

可是你知道吗,“抗癌之王”大蒜,如果处理不当,不仅不能够起到抗癌作用,也许还会导致身体出现问题!

一、空腹生吃

空腹、大量生吃大蒜,其实正常人都不会这么做,但保不齐有人就有这种听起来就很“作死”的爱好。

尝过生蒜的人都知道,生蒜有种过于强烈的辛辣味道。如果空腹吃的话,很容易产生胃痛、胃部灼烧感,严重时还容易引起急性胃炎,诱发慢性胃炎以及溃疡病。

二、烤着吃

大蒜在高温下,平均每公斤会释放200微克丙烯酰胺。丙烯酰胺在体内和体外试验均表现有致突变作用,可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。

其次,大蒜在高温炙烤之下,还可能携带有苯并芘致癌物,增加致癌风险。

三、去掉发霉部分继续吃

长期搁置的大蒜一般会出现两种情况,一种是发芽,一种是发霉。发芽的大蒜尚且能够食用,但发霉的大蒜是万万不能入口的。

这是因为,霉变的食物中含黄曲霉毒素,这是一种能诱发肝癌的强致癌物。长期摄入过量的黄曲霉毒素,毒素蓄积在体内,会产生慢性中毒和致癌作用。所以,发霉的蒜不要吃,赶紧扔了。

有人会觉得,只要去掉大蒜发霉的部分,还是可以继续食用的。实际上,食物“发霉部分”是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。因此,去掉霉菌部分也不能吃。

除了要避免吃错蒜,我们还要学会吃好蒜,怎样才能挑到好的大蒜呢?

一看:品质佳的大蒜,通常外观圆鼓鼓、光滑(不漏筋)亮泽、外皮厚、没有腐烂变色处、通体乳白。

此外,剥开蒜后,若剥开好几层都是皮,且蒜瓣小,这样的蒜品质较差,应摒弃。

二闻:大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能产生一种酸,这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以,买大蒜最好选味道冲的、辛辣味重的。

在北方,人们一般直接食用蒜瓣或蒜泥,而在南方,更多将大蒜拿来盐渍、糖渍或做熟食。其实,不仅国人爱蒜,欧洲人也喜欢吃蒜,尤其是在德国,几乎人人都爱,餐餐必吃。

但是,大蒜虽好,却一定要注意吃的方式,错误的吃蒜方式容易导致身体问题。