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「山西」老陈醋

产地:山西省

地理保护范围:山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县现辖行政区域。


产品特征

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

产地环境

山西老陈醋以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外,原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆,山西高原上的日照强烈,昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,其他成分的含量也较高。日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析,证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他品牌的醋。山西老陈醋还有一个令其他地区无法仿制的因素,这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。在太原,它的地表水是管涔山流下来的汾河水,而地下水源自天龙山水系。在早期没有工业污染的时期,汾河水无疑是不可多得的优良水体。管涔山位于晋西北宁武境内,海拔2603米,迄今仍有原始次生林82万亩,山中有6个湖泊,为中国三大天池之一,其万年冰洞一年四季冰封,它也是华北一块最灵秀的原始次生林,山中夏季云雾缭绕,绿意葱茏,冬季白雪冰封,洁白纯净。
管涔山属高寒地区,这里生产的粮食有莜麦、豌豆和土豆,且盛产沙棘,年平均温度只有6℃。而汾河源的水清洌甘甜,是可以生饮的。酿醋如酒,必得好水才出得好醋。在过去漫长的岁月里,山西人民饮用与浇灌,均依赖汾河。山西老陈醋的用水皆取自地下,水脉源自于天龙山。天龙山原名方山,属吕梁山脉分支,海拔1700米,位于太原市西南36千米,天龙山屏峰黛立,松柏成阴,溪泉鸣涧,山中多砂页岩,森林覆盖率达70%,水质良好,是酿造山西醋的优质用水。

历史沿革

晋阳(今太原)是中国食醋的发源地,史称公元前八世纪晋阳已有醋坊,春秋时期已遍布城乡,至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载,民间中流传着许多关于醋的典故。
唐宋以后,由于微生物和制曲技术的进步和发展,至明代已有大曲、小曲和红曲之分,山西醋以红心为制醋用曲,该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。
明洪武元年(1368年),美和居创立“熏蒸法”,“白醋”变“黑醋”。
1949年新中国成立后,1956年山西省清徐县政府联合“美和居”等二十一家制醋作坊合营,成立山西公私合营清徐曲醋厂。
1996年山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团有限公司。
2011年,山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。
2004年8月,原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。
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「山西」阳城桑葚

产地:山西晋城市

保护区域:山西省阳城县境内的18个乡镇。 阳城县位于山西省东南部,晋城市所辖。地处太岳山脉东支,中条山东北,太行山以西,沁河中游的西岸。

又名:又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿,乌椹等。


产品特点:

1、外观特征特性: 阳城桑葚的果实为聚花果,由多数小核果集合而成,呈长圆形。外表呈黄棕色、棕红色至暗紫色,(比较少见的颜色成熟后呈乳白色),小核果卵圆形,稍扁,味微酸而甜。

2、营养品质特征:阳城桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、钙、磷、钾矿物质等成分,经常食用,对身体非常有益。

产地环境:

阳城县,隶属于山西省晋城市,位于山西省东南端,地处太岳山脉东支,中条山东北,太行山以西,沁河中游的西岸。东与晋城市郊区为界,北与沁水县为邻,西南与垣曲县接壤,南与河南省济源市相连。

阳城县境内南部山区,山岭陡峭,森林茂密,水源充足,属暖温带半湿润气候。年平均气温11.7℃,年降水量平均627毫米,无霜期为170~195天,日照年平均2571.3小时,春夏秋冬四季分明。

同时,阳城县还是华北第一大蚕桑大县。由于所辖区域气候温和,桑葚生长形态饱满,酸甜适口,因此在当地享有很好声誉。

桑葚的价值:

1、营养价值

桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等。此外,桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质,具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用,具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。

2、医疗保健价值

桑葚入药,始载于唐朝的《唐本草》。中医认为,桑葚味甘性寒,人心肝、肾经,有滋阴补血作用,并能治阴虚津少、失眠等。另据许多古典中医文献记载:利五脏关节,通血气,安魂镇神,降压消渴,令人聪目,变白不老,解中酒毒等功效。现代医学临床证明:桑葚有很好的滋补心、肝、肾,及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。美国约翰·佩珠托领导的研究小组的实验发现,桑树含有抗肿瘤物质白藜芦醇,有抗癌作用。药理研究表明:桑葚入胃能补充胃液的缺乏,促进胃液的消化,人肠能促进肠液分泌,增进胃肠蠕动,因而有补益强壮之功。

3、药理作用

1)抗氧化:桑葚中所含的桑葚多糖其对羟基自由基和超氧负离子自由基具有清除作用,阻断自由基反应链,具有一定的抗氧化及防衰老作用,桑葚的提取物具有含量丰富的酚类物质和色素,能显著提高抗氧化酶活性,具有延缓衰老过程中记忆力衰退的功能。

2)降血糖:桑葚多糖具有明显的降糖作用,基本可使血糖维持在正常范围内。

3)抗衰老:桑葚花青素可增强体内的抗氧化酶活性,抑制脂质过氧化反应,具有明显的抗衰老作用。

 

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「山西」芮城香椿

产地:山西省运城市芮城县

保护区域:芮城县古魏镇、风陵渡镇、阳城镇、大王镇,永乐镇、学张乡、南卫乡、东垆乡、西陌镇、陌南镇10个乡镇68个行政村,地理坐标为东经110°17’6”-110°52’5”,北纬34°42’36”-34°47’28”之间。

产品特点:芮城香椿呈锤形,外观紧凑,叶厚芽嫩,色泽鲜红光亮,味香浓郁,口感香脆多汁,食后无渣,芮城香椿富含矿质元素,维生素C含量约29.0毫克/100克,可溶性糖≥0.90%,可溶性固形物约100‰

历史沿革:芮城县自古以来就是中国中医药材生产地区,椿被视为蔬菜珍品,芮城县居民素有食椿的习惯。香椿材应用历史较久,公元前四世纪即有“孟庄子斩其椅,以为公琴”(《左传》)的记载,可见当时芮城县所在的齐国就有香椿栽培作为用材。但在冀、鲁、豫一带香椿多以嫩芽做菜蔬,可生拌、熟炒、腌制、鲜食,皆为春蔬之上品。

2007年12月3日,芮城生产的“晋芮牌”香椿芽蔬菜制品(酱腌菜)获得山西省质检局颁发“全国工业产品生产许可证”, 标志着“晋芮牌”香椿芽蔬菜制品(酱腌菜)可以正式投放国际国内市场。

2018年,“芮城香椿”地理标志地域保护面积1.5万公顷(合22.5万亩),生产香椿11万吨。

2019年1月17日,中华人民共和国农业农村部批准对“芮城香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。

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「山西」老陈醋

产地:山西老陈醋

保护区域:山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县现辖行政区域。

酿造:陈酿时间不得地域10个月。


 

产品特点:

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋色泽呈酱红色,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所必需,另外还含有多种维生素,以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

生长环境:

山西老陈醋以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外,原料均取自山西本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆。山西高原上的日照强烈,昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,其他成分的含量也较高。日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析,证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他品牌的醋。山西老陈醋还有一个令其他地区无法仿制的因素,这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。

在太原,它的地表水是管涔山流下来的汾河水,而地下水源自天龙山水系。在早期没有工业污染的时期,汾河水无疑是不可多得的优良水体。管涔山位于晋西北宁武境内,属高寒地区,海拔2603米,迄今仍有原始次生林82万亩,山中有6个湖泊,为中国三大天池之一。其万年冰洞一年四季冰封,它也是华北一块最灵秀的原始次生林,山中夏季云雾缭绕,绿意葱茏,冬季白雪冰封,洁白纯净。

酿醋如酒,必得好水才出得好醋。在过去漫长的岁月里,山西人民饮用与浇灌,均依赖汾河。山西老陈醋的用水皆取自地下,水脉源自于天龙山。龙山屏峰黛立,松柏成阴,溪泉鸣涧,山中多砂页岩,森林覆盖率达70%,水质良好,是酿造山西醋的优质用水。


 

产地荣誉:

1924年巴拿马国际博览会上,清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖;

1993年,“东湖”获得国家首批“中华老字号”品牌称号;

2006年,“水塔”老陈醋传统酿制技艺荣获首批“国家非物质文化遗产”称号;

2006 年,国家商务部给“东湖”颁发中华老字号证书和牌匾;

2012年1月31日,在北京举行的第一批“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”颁牌仪式上,美和居老陈醋酿制技艺荣获这一殊荣;

2019年12月23日,第五届中国农业品牌年度盛典在成都通威国际中心开幕,会上正式发布了“中国农产品百强标志性品牌”,山西老陈醋等品牌入选。

 

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