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通过Zoey

麻婆豆腐

用菜籽油烧这道菜,而不是大豆油,这样才能避免产生豆腥味。


口味:麻辣

菜系:川菜

功效:温中益气、补中生津

宜:肺热咳嗽、消渴、目赤肿痛、脾虚腹胀等

忌:痛风患者慎食


难易程度:初级

适宜人数:2人

预计耗时:40分钟


材料清单

主料:

豆腐 × 200克

带膘牛肉 × 40克

辅料:

干辣椒 × 3

花椒 × 5

郫县豆瓣酱 × 1大勺

豆豉 × 10粒

白糖 × 半勺

姜末 × 3克

蒜苗 × 2根

牛油 × 1勺

菜籽油 × 2勺

玉米淀粉 × 1大勺


菜谱详情

步骤 1/7

将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。


步骤 2/7

铁锅中加适量清水,加入1勺盐,倒入豆腐块,中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前,把豆腐盛出,沥净水分备用。


步骤 3/7

锅中倒少许油,将干辣椒碎和花椒碎倒入,小火煸出香味,盛出备用。


步骤 4/7

把炒锅烧热,倒入菜籽油和牛油,加热融化后倒入牛肉粒,中小火滑炒至变色。


步骤 5/7

倒入煸炒好的辣椒、姜末、豆豉、郫县豆瓣酱,加适量水,大火煮沸后,再加入盐、白糖搅匀,倒入豆腐块。开小火,将豆腐煮5分钟入味。


步骤 6/7

一边煮豆腐,一边调水淀粉,淀粉和水的比例是1:5左右(根据制作的菜品不同,水淀粉比例也可适当调整)。


步骤 7/7

沿锅边倒入水淀粉,中小火,用锅铲背面轻轻推动搅匀,勾芡即可。


享受美味吧~