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「四川」重庆涪陵榨菜

吃不起的涪陵榨菜。

产地:重庆市涪陵区

保护区域:重庆市涪陵区现辖行政区域

原材料:青菜头


产品特点

涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料,其青菜头表皮呈青绿色,外形近圆形、扁圆球形或仿锤形。肉质白而肥厚,口感嫩脆,富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。加工腌制后可适应多种烹饪方式,味道鲜香可口。


产地环境

重庆的涪陵地区介于东经106°56’—107°43’与北纬29°21’—30°01’之间,地形以低山浅丘为主,属于亚热带季风气候,四季分明,气候温和,年降水量约1072毫米。该地区独特的自然环境适宜青菜头的大面积种植,涪陵地区青菜头种植面积占全国青菜头种植面积的43.20%,是中国规模最大也是最集中的榨菜产区,曾荣获中国“榨菜之乡”的美誉。涪陵地区青菜头均于9月播种,10月移栽。由于涪陵青菜头长期培育在涪陵4° – 5°的地区和大雾环境下,因此形成了其青菜头致密的组织结构,铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆品质。


历史沿革

榨菜起源于涪陵,据原涪陵州志《涪州志》记载:清光绪二十四年(1898年),涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”后加盐腌制,再经榨压除去卤水(盐水),拌上香料,装入陶坛,密封存放,这是“涪陵榨菜”的第一次“问世”。同年,商人邱寿安将腌制好的涪陵榨菜送了一坛给正在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章,邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送的榨菜让客人品尝,客人们倍觉可口,其风味“嫩、脆、鲜、香”,为其他任何咸菜所不及,此后便开始争相订货。

涪陵榨菜从诞生至清宣统元年(1909年)的10余年间,一直为邱家独家生产经营,直到宣统二年(1910年),其生产工艺才被泄漏并迅速传开,后逐渐形成一大热门行业,历久不衰。

1995年3月,涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”;

2017年,“涪陵榨菜”荣获“2017年中国百强农产品区域公用品牌”称号;

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