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通过Zoey

学会这六个小窍门,新手也能煮出美味好粥!

我国的粥在四千年前主要为食用用途,2500年前开始作药用。《史记》中记载,西汉名医淳于意(仓公)曾用“火齐粥”给齐王治病;汉代医圣张仲景《伤寒论》中也有论述述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力。

作为五谷的另类呈现方式,粥在中国人的心中有很高的地位。民间有一句俗语,叫做“春季喝粥,胜似补药”。人们认为,春季肝功能偏旺,而脾脏功能相对较弱,此时应该多食用一些补益脾脏的食物,而粥是以谷物加大量水或高汤熬煮对脾脏有很好的补益作用,因此春季宜喝粥。

但是,我们在追求养生的同时,也要注重味蕾的满足。怎样才能熬制出美味又粘稠的粥呢?这里分享几个小妙招。

1、冷水浸泡

熬粥之前,要先把淀粉类食材(一般是米)放到冷水中,浸泡30分钟。这样可以让食材更加蓬松,熬制出来的粥,口感也会更好。而且还可以节省熬煮的时间,节省不少的电量和煤气。

2、热水下锅

熬粥的时候,一定要使用热水下锅。这是许多人的误区,认为食材在冷水时下锅,煮出来味道会更好。其实冷水下锅,容易导致淀粉类食材(一般是米)黏在锅底,煮出来带有一股子糊味。如果使用热水煮粥,就不会发生这种情况。而且使用热水下锅煮粥,也可以节省时间,让粥喝起来更加粘稠。

3、火候控制

你以为,煮粥光是简单地将水和食材混合在一起就够了吗?不,在火候的掌握上其实也是有技巧的。煮粥应分为两段,第一段,热水下锅,煮至水开。第二段,大火转中火慢熬。这样煮出来的粥口感才会更好。

4、同向搅拌

在儿时的一部电视剧中,有一个情节让我印象十分深刻:一个默默无名的新人,在和男主比赛煮制红豆粥时,凭借6个小时不间断地搅拌,居然赢得了比赛。很多人认为,煮粥时候的搅拌动作,只是为了防止出现糊锅的情况,其实并不是这样的。搅拌的真正目的,是为了让米粒更加饱满,汤汁更加浓稠。所以,这里建议大家在使用中小火熬粥的时候,朝着一个方向,用勺子不停的搅拌15分钟左右,直到粥变得浓稠。

5、加入食用油

加入食用油之后的粥会更加油腻吗?其实不会。在粥里加入食用油,可以让粥的色泽更加鲜艳,增加人的食欲。而且,加入食用油之后,再用勺子不停的搅拌,这样就可以让食用油进入米里,不会浮在表面。

6、食材分开来煮

不同的食材,煮熟的时间也是不同的。比如在煮青菜粥时,由于青菜非常容易煮熟,所以一般都在最后10分钟放入。又比如山药薏米粥,薏米和粳米都属于需要长时间熬煮的食材,而山药却不需要那么长时间,因此一般都是薏米和粳米混合煮开后,再加入山药和其他食材。这样煮出来的粥,在口感上要比开始就混在一起煮的粥更好。

这就是今天和大家分享的关于熬粥的六个小妙招,你学会了吗?