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新手必看!这些基本泡茶步骤你学会了吗?

国人爱茶历史悠久,从唐代陆羽著书《茶经》开始,便形成了一种完备的茶学文化。直至今日,每家每户都会备上一些茶叶用以待客。南方人饮茶较北方人更多些,特别是在广东生活的人们,几乎可以称得上嗜茶了。然而,茶叶并不是用热水简单冲泡就能泡出好味道来的,泡茶也有着很多学问。

1、投茶量

我国的茶叶分为六种,分别为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶。不同的茶叶,除了饮茶容器不一样之外,在冲泡时的分量也是不同的。

盖碗容量为110ml的时候,红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等这一类,一般3g就可以来一泡了,而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。正常来说,按照这个比例,茶叶基本都处于比较适口的状态。但是具体的量,可以根据自己浓淡的口感,再在这个基础上面自己调整。

2、注水出汤

亟不可待地提着热水壶就往盖碗里倒水,因为心急,所以手抖。越是想端庄,身体越是不听使唤,一个晃神,水又快又急都溢出盖碗了,这下就更急了,结果一大滩水全部倒在茶桌上。这个时候才意识到注水出汤泡茶也是有讲究的。

首先,注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞,这样才能使茶汤更顺滑。

其次,水线的粗细不同,出来的茶汤香气、滋味也是不同的,水线粗有利于香气的激发,水线细能够让茶汤的内质表现得更好。

作为新手的话,只需要注意在注水的整个过程不断断续续,保持注水的节奏,达到顺畅的状态就可以了。

3、出汤时间

对初学者来说,出汤时间是从盖上盖碗盖子开始算起的,不是从一注水算起的。下面是笔者收集到的出汤时间标准规则表。

表格一:

表格二:

4、使用盖碗

对初级茶友来说,使用盖碗泡茶如何避免烫手,还得好好学学。

选择的盖碗纽不能很低,太低的纽导热很快,很容易烫到自己的手。盖碗中的水倒得太满,茶汤容易溢出来烫到手。盖碗留的缝也不能太大,从缝里面飘出来的水蒸气很容易烫到手。

要想泡一杯好茶,除了掌握一些基础的原则外,还需要对泡的茶叶多加了解,再加上经常练习,才会泡出更美妙的茶滋味来。

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「福建」福鼎白茶

产地:福建省福鼎市

保护区域:福建省福鼎市所辖行政区域


 

产品特点:

福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶,不炒不揉,特殊工艺制作而成。其外形芽毫完整,汤色杏黄清澈,清甜爽口的品质特征。

根据采摘芽叶的位置和时间不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等。近年来,根据市场需求,又陆续退出了紧压白茶等种类。

除了种类繁多,其福鼎白茶的功效也值得人们关注。福鼎白茶的黄酮含量是茶类里较高的,且氨基酸含量平均值也高于其他茶类。同时,福鼎白茶还具有清热祛火的功效。

 

产地环境:

福鼎市位于福建省东北部,地处闽浙交界的东海之滨。除滨海一带有少数的低山、平地外,大多海拔在500-800米,乃至1000米以上。海岸线较长,陆地面积约1461.7平方公里,海域面积约14959.7平方公里,山丘地约占陆地总面积的91%,盆谷平原约占9%。

福鼎市气候条件属中亚热带季风气候区,海洋性气候特征非常明显,全年平均温度约18.5摄氏度。温度适宜,但年降雨量和湿度都比较高,年降雨量约1669毫米,年相对适度高达80%,山区平均无霜期约230天。

由于福鼎市所处地理位置的土壤质地为壤粘土,且当中还含有红壤、黄壤、紫色土和冲积土,有机质含量高达1.58 – 2.33%。域内除了沿海地带的土质外,大部分土壤都适合茶树的生长。

(一)栽培管理

1、苗木选择:选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。

2、建园:根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园,坡度≥15°的建立梯级茶园,茶园开垦深度在50厘米以上。

3、茶树种植:春季2月中旬至3月上旬;秋季10月下旬至11月下旬。

4、茶园施肥:基肥以有机肥为主,追肥在茶叶开采前20到30左右开沟施入。

5、茶叶修剪:幼龄茶园进行3次定型修剪;成龄投产茶园通过轻修剪,一般每年或隔年进行一次;视树势情况确定重修剪或重新培养树冠。

 (二)鲜叶采摘

1、采摘时间:白毫银针的原料在每年清明节前进行,高级白牡丹原料在每年谷雨前进行,其他产品原料在茶季生产季节均可进行。

2、采摘原则:白毫银针坚持“十不采”,即雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采、霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”:季节未到不采、雨天不采、露水未干不采。

3、采摘标准:白毫银针原料只采1个单芽;白牡丹采1芽1叶或1芽2叶;新工艺白茶采1芽1-3叶。

(三)加工工艺

工艺流程:鲜叶 – 萎凋 – 烘焙 – 毛茶 – 拣剔 – 复焙 – 成品。


 

产地荣誉:

2006年,被国家林业部授予“中国白茶之乡”;

2008年,被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号;

2010年,被中国国际茶文化研究会评选为“中华茶文化之乡”,“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”;

2013年,被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”称号,连续多年被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县(市)”。

 

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雨雪低温天气对茶叶生产的影响及应对措施

全国农业技术推广服务中心 

农业农村部茶叶专家指导组 

中国特色农业(茶叶)气象服务中心

近日,我国中东部大部地区遭遇雨雪强降温天气,可能对部分茶区已开采茶园和茶芽萌动的早生茶园造成较重危害,应积极采取预防和应对措施,减轻灾害性天气影响,确保春茶生产安全。

一、天气走势及对茶叶生产的影响 

(一)天气走势。据中央气象台预报,受强冷空气影响,213日夜间开始,我国中东部地区将有大范围雨雪、大风和强降温天气。213日夜间至216日,中东部大部地区降温810℃,其中江汉东部、江淮西部、江南中西部、华南北部等地部分地区降温可达1214℃(图1)。215日开始,江南将出现明显降温,日最低温度0℃线将逐渐南压到长江一带。1516日,江汉、江淮、江南北部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪,其中,湖北西部部分地区有大到暴雪。雨雪过后,天气转晴,但早晨气温较低。如1718日,浙江大部地区最低气温在-1℃—-3℃,山区在-3℃—-5℃。

(二)茶叶开采情况及影响。去年入冬以来,气温偏高,气象条件利于茶树越冬芽提前萌动。目前,贵州普安、广西三江等地嘉茗一号(乌牛早)特早生茶树品种春茶已经开采;浙江温州和丽水等地的部分地块嘉茗一号茶芽也达到采摘标准,2月上旬微量开采,较常年提早约一周左右,预计20日左右形成量产;淳安县嘉茗一号部分顶芽长度已有1.51.8㎝,大部分茶芽最后一张鳞片开展,预计225日前后将局部开采。1618日江南大部茶区最低气温为0℃甚至更低,对于越冬芽尚处于休眠阶段的非早生茶树品种,影响较小;但对早茶区的茶芽已萌动露白的茶园易造成较重危害,要加快落实早茶区特早生茶园预防措施。

二、应对措施 

(一)密切关注当地的天气预报和茶芽萌发状况,最低温度在5℃以上或茶芽尚未萌发的地方,无需采取防护措施。反之,则应通过网络、广播、电视等多种途径,通知茶企和茶农,积极开展防灾减灾。

(二)在疫情防控允许和采工充足的情况下,在冷空气来临前,组织对茶园可采芽叶进行抢采。

(三)因地制宜应用防灾减灾技术措施。一是覆盖。在冷空气到来之前在茶树蓬面上用无纺布、地膜、遮阳网、稻(杂)草等进行覆盖。二是喷水。茶园已安装喷灌设施的,采用间歇喷水法进行喷水防霜,每11.5小时喷水一次,时间从晚上19时到次日凌晨8时。三是熏烟。对于具备防火条件,且地形不容易使烟雾较快扩散的茶园,可以采取熏烟进行防霜。按35亩茶园一个熏烟点布设,熏烟时间从晚上19时到次日凌晨8时。

来源:农业农村部新闻办公室