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通过Zoey

炒菜一定比蒸煮食物更不健康吗?

在不少外国人眼中,中国人喜欢吃炒菜,这是一种非常不健康的饮食习惯。他们举出德勤咨询的数据为例,数据表明,中国每4个人中就有一个人存在高血压或高血脂、高血糖问题。而肥胖、三高等又是心脑血管疾病等多种严重疾病的根源。
医学认为,三高的重要原因是饮食中的油盐糖都太多了。那么,锅是不是应该算在炒菜方式身上呢?或者说,蒸煮食物就一定会比炒出来的菜更加养生吗?其实,任何形式的加工,烹饪,都能对食物起到破坏作用,导致食物中的营养流失,饮食无法如预期般均衡,并不只是炒菜会带来这种后果,蒸煮亦如此。
那么,如何保证食材经过炒制之后仍然健康呢?
首先,我们可以进行轻度烹调。所谓轻度烹调,是指炒菜只炒八分熟。用急火快炒的方式,可以避免过度烹调,使食物中80%的营养都保留下来,尤其是蔬菜中的膳食纤维。这种方式有利于肠道健康,帮助人体更好排毒。
其次,及时倒菜下锅。很多人在炒菜时,喜欢等到油锅冒烟再下锅,但营养专家指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
还有,在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。一般来说,在转基因食物还没足够证据证明无害情况下,我们推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。
最后,世界卫生组织的专家曾经说过,中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,被人体吸收也有好处。
用对方法,炒菜也能是健康的。饮食是否健康养生,关键还是在于合理的搭配,蒸煮食物不一定比炒菜更养生。

最后,给大家推荐一道春季清热平肝的炒菜,日常在家也可以吃。
清热平肝食谱——芹菜肉丝《中医饮食疗法》
食材:
芹菜500g,猪瘦肉100g,食盐5g,酱油5ml,麻油30g,葱丝5g,姜丝3g,湿淀粉10g.
步骤:
1、将芹菜剔去叶子,削掉老根,洗净切段,放沸水中焯至半熟,捞出沥干备用。
2、猪瘦肉切成细丝,加入湿淀粉、酱油、芝麻油拌匀腌制。
3、炒锅置于旺火上,加入芝麻油,烧热后放入葱丝、姜丝、肉丝煸炒。
4、肉丝炒熟后加入芹菜、食盐,翻炒均匀出锅。