标签归档 西红柿

通过Mr.Zhu

有关西红柿的厨房小常识

西红柿味道鲜美,营养丰富。但是不常买菜的人也许会提出疑问:“西红柿都是红彤彤的,改怎么挑选高品质的西红柿呢?”现在就告诉大家诀窍。

1、看外观

正常成熟的西红柿比较圆滑,催熟的西红柿外观会呈多面体状。

2、试手感

正常西红柿手感软软的,催熟西红柿是硬的。

3、看果蒂

正常西红柿果蒂是新鲜绿色的,催熟西红柿果蒂则颜色暗淡发黑。

如今虽然科学进步,一年四季都有各种蔬菜瓜果。但是在挑选时,还是要遵循时令饮食的经验。在有选择条件的情况下,时令蔬菜瓜果肯定优选于反季节蔬菜瓜果,西红柿也不例外。所以在遇到了新鲜西红柿时,不妨可以多买一些。用下面几个小方法加工西红柿,储存时间可长达几个月。

1、番茄汁:把熟透的番茄用开水烫4-5分钟,剥去皮,用清洁的纱布将汁挤出,加入适量的砂糖,即成美味的番茄汁,然后放在蒸锅内紊20分钟,即可存放。

2、纯番茄汤:同上法取番茄汁,把汁在锅里加热蒸发掉大部分水分,剩余三分之一取出按重量加入8~10%的食盐,装进消过毒的坛内或玻璃瓶内,并在表面加一层小磨麻抽,加盖密封,即可保存。

3、腌番加:将红透的番茄用开水烫一下,去皮,待凉后放入坛内,一层番加撒一层盐(5000克番茄用300克盐), 盖好放一个星期,会出现发酵冒气泡,是正常现象。然后用纸条将盖密封起来即可。到冬天可取出做菜烧汤,味道和新鲜番茄一样。

4、泡番茄:将生番茄放入20%以上的盐水里腌存。这样泡制的番茄取用时鲜脆可口。

通过Mr.Zhu

番茄炖牛腩

春季是感冒多发季节,感冒患者大多体虚畏寒、食欲不振。这里给大家介绍一道美食,不但生津开胃,营养也非常丰富,还含有大量的维生素C,对感冒患者有非常好的食补功效。这道菜就是番茄炖牛腩!

番茄炖牛腩对感冒人群的好处

与一般的蔬菜相比,西红柿含有丰富的天然抗氧化剂,除了维生素C外,还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉,它可以预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病。我们知道,春季气温冷暖无常,最容易感冒,这个时候如果适当的吃一些西红柿的话,对于增强体质、预防感冒有很好的作用。

另外,牛肉能提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。它还含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素,也是每天所需要的铁质的最佳来源。牛肉还含维生素BT,对于治疗消化不良、食欲不振有着非常好的效果,而这也是感冒患者常见症状。总之,牛肉可以调节病后体虚,补血养血。

番茄炖牛腩的具体做法

主料:西红柿2枚,牛腩500克,洋葱半只。

辅料:香葱6根,盐5克,生抽15毫升,老姜片2片,冰糖10克,白胡椒粉3克,油15毫升。

做法:

1、将牛腩肉洗净并沥干水分,切成 2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。

2、牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。

3、大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。

4、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧。

5、然后放入西红柿炒软。

6、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。

7、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

小窍门:用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质。调入冰糖是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。这道菜也可以用高压锅来烹制,更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸气后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿和洋葱,出蒸气后,再用中火压10分钟就可以了

西红柿的食用禁忌

西红柿不宜生吃,尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C,或盛夏清暑热,则以生吃为佳。

未成熟(带青色的西红柿)的西红柿也不能吃,因为其中含有大量的特殊有毒物质,这种特殊的毒素为番茄碱,微量的番茄碱对人体的影响不是很大,但是如果食用过多,就会导致中毒的情况。中毒症状:疲乏无力,并且有恶心想吐的感觉,这是比较轻的中毒症状,如果严重的话是可以危及生命的。

番茄不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多,因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛,造成胃不适、胃胀痛。

因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。因此,烹调时应避免长时间高温加热。

西红柿也不宜和青瓜、黄瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,如果二者一起食用,达不到补充营养的效果。

通过Mr.Zhu

「山东」胶北西红柿

产地:山东省胶州市

地理保护范围:胶州市西北部,胶北镇全境。北起北梁村,南至北台村,西起楼子底村,东至南疃村,包括北辛屯、北于家、北赵家庄、陈家泊子等46个行政村。地理坐标为东经119°89′00″—119°99′00″,北纬36°31′00″—36°43′00″。


产品特征

胶北西红柿生产地域独特的小气候和优越的地理条件,形成了胶北西红柿独特的品质:大小适中(单颗重200—300克)、果形圆整、色泽粉红、沙瓤多汁、甜酸可口。主栽品种为抗逆性强、高产、优质品种“红日”、“美佳99”等。

胶北西红柿维生素C含量≥16.0毫克/100克,总酸含量为0.4%—0.7%,可溶性固形物含量≥5.0%,钙含量≥14.0毫克/100克,钾含量≥140.0毫克/100克。

历史沿革

20世纪80年代末,市胶北镇曾进行过几次西红柿小区栽培的探索,但都因种植技术不过关而以失败告终。

1994年春,胶北镇为利用冬季农闲季节增加农民收入,组织群众到寿光参观学习设施栽培西红柿种植技术。由寿光设施栽培的创始人王乐义为大家讲授发展设施栽培的经过,以及种植小区的建设及种植技术,并聘请了种植能手到胶北镇现场指导生产。

1994年8月,胶北镇成立由分管农业的副镇长为组长,镇农技站、科协为成员的西红柿种植小区建设领导小组,负责西红柿种植小区建设工作,所有的材料都由政府统一采购,统一发放。分别在北赵、小沟底、李家村、水牛4个村建成了11个示范小区,每个小区占地1亩,投资约4400元。为鼓励村民,村集体扶持1000元,政府帮村民申请了无息贷款3000元。

1995年,胶北西红柿种植获得成功,到西红柿收获结束,每种植小区收入都在5000到6000元,收回了当年的投入还有盈余。

1995年秋,胶北镇抽调工作人员成立了胶北镇高效农业科技服务中心,涉及16个村庄,新建360个种植小区,政府帮村民申请无息贷款,村集体有的不收土地承包费,还扶持了600元现金,有的村集体帮村民把墙体建起来。

1997年,胶北镇发展胶北西红柿种植小区3000多个,涉及46个村庄。

1998年春,胶北镇投资200万元建成占地60亩的胶北镇蔬菜批发市场,促进了胶北三产服务业及胶北西红柿等蔬菜种植特色农业的发展。

2005年,为把胶北西红柿品牌做大做强,胶北镇成立了胶北西红柿专业协会。

2010年12月24日,中华人民共和国农业部批准对“胶北西红柿”实施农产品地理标志登记保护。

通过Change

「辽宁」盘锦碱地柿子(盘锦盐碱地番茄)

产地:辽宁省盘锦市

保护区域:辽宁省盘锦市现辖行政区域

采收:冬春茬栽培采收时间一般为1-7月份


 

产品特点:

盘锦碱地柿子,单果约重50 – 110克,不同时期感官特征会有所变化。采摘初期,果实颜色青绿,绿果肩(俗称“绿屁股”)明显,口味偏酸。采摘的3-10天后,果实黄红相间,稍有绿果肩,酸甜适口。采摘的10-20天后,果实深粉色,绿果肩消失,口味甘甜。

生长环境:

盘锦市是辽宁省下辖地级市,位于辽宁省中南部,地处辽河三角洲中心地带,是辽河入海口城市。属华北陆台东北部从“燕山运动”开始形成的新生代沉积盆地,经过漫长历史年代的河流冲积、洪积、海积和风积作用,不断覆盖着深厚的四系松散沉积物。地势地貌特征是北高南低,由北向南逐渐倾斜。

地处北温带,属暖温带大陆性半湿润季风气候。气候特点为四季分明、雨热同季、干冷同期、温度适宜、光照充裕。春季风大雨少,气候干燥,夏季高温多雨,秋季晴朗,降温快,冬季寒冷,降雪少。

年内降雨、大风、霜日数较常年偏少,降雪、大雾日数较常年偏多。2018年,全市平均气温9.9℃,总降水量446.6毫米,因此是种植碱地柿子的好地方。


 

病虫防治

1、晚疫病

症状识别:番茄晚疫病又名番茄疫病,是番茄上发生最普遍、危害最重的病害。该病害是由真菌引起的,主要为害叶片和果实,也能为害茎和叶柄。苗期至成株期均可染病。苗期染病,病斑由叶片的主茎蔓延,嫩茎部缢缩腐烂,病部以上枝叶死亡,湿度大时病部表面产生白色霉层。

发病规律:该病喜欢高温高湿的环境,最适发温度18~25℃,相对湿度在95%以上。最适感病生育期为成株期至座果期,发病的潜育期3~5天。多连阴雨的年份发病重,地势低洼,排水不良的田块发病重,种植过密,通风透光差,肥水管理不当的田块发病重。

2、病毒病

症状识别:该病是病毒引起的病害,在田间主要表现的症状是:花叶、蕨叶、条纹、丛生、卷叶、黄顶。该病害在秋播番茄生长中发生较为严重。

发病规律:该病喜欢高温干旱环境,夜温和地温偏高,少雨,蚜虫多的时候发生较为严重。肥水不匀,偏施氮肥的田块发生较为严重。最适发病环境温度为20~35℃。相对湿度在80%以下,最适感病生育期为五叶期至座果中后期,发病潜育期10~15天。一般持续高温干旱天气,有利于该病的发生与流行。

3、青枯病

症状识别:该病是由细菌引起的,是细菌性维管束组织病害。叶片表现为,初始顶部新叶萎蔫下垂,后下部叶片发展产生凋萎,接下来才是中部叶片产生凋萎,发病后叶片色泽较淡,呈青枯状。发病初始期植株叶片白天出现萎蔫,傍晚后恢复正常,后很快扩展至整株萎蔫,并不再恢复而死亡;茎表现为,初期为水渍状斑点扩大后呈褐色,病茎下部表皮粗糙,常产生不定根,剖开病茎,维管束变褐色,横切后用于挤压可见乳白色黏液渗出。

发病规律:该病喜欢高温高湿,发病最适温度范围20~38℃,最适感病生育期,是番茄结果中后期,发病潜育期5~20天。地势低洼排水不良,土壤偏酸的田块发病较重秋季高温多雨的年份发病较重,引发病症表现的天气条件为大雨或连续阴雨后骤然放晴,气温迅速升高,田间湿度大,发病现象会成片出现。

4、灰霉病

症状识别:主要危害花和果实,叶片和茎亦可受害。患部呈现水渍状或黄褐色湿腐状,表面长满灰色至灰褐色浓密霉层。

发病规律:病菌依靠气流传播,从寄主伤口或衰老器官侵入致病。病菌为弱寄生菌,可在有机物上营腐生生活,发育适温为20~23℃。适温(20℃左右)、相对湿度在90%以上时有利于发病。寄主生长衰弱的,易诱发本病。

5、绵腐病

症状识别番茄绵腐病主要为害果实。果实染病生水浸状黄褐色或褐色大斑,致整个果实腐烂,但被害果外表一般不变形,有时果皮破裂。其病果一般不脱落,上密生大量绵絮状白色霉层,而别于绵疫病,苗期感染上该病可引起猝倒。

本病主要发生在雨季,仅不别个果实染病或积水处受害重。防治方法一般不需要单独防治,可结合防治番茄疫病等进行兼治。

6、棉铃虫

棉铃虫是番茄的大害虫,一年发生多代,四季都有为害,以幼虫蛀食番茄植株的花、果,并且食害嫩茎、叶和芽。花蕾受害后,苞叶张开,变成黄绿色,2~3天后脱落,幼果常被吃空引起腐烂而脱落,成果期受害引起落果造成减产。番茄棉铃虫防治方法,棉铃虫卵产在嫩芽上,结合整枝,及时打杈打顶可有效地减少卵量,同时要注意及时摘除虫果,压低虫口基数。

7、白粉虱

该虫在植株上吸食汁液,使叶片卷曲变黄,影响生长,最主要的危害是传播病毒病,除采用上述治蚜药剂外,可用2.5%中保蚜无踪乳油1000~1500倍液,或4%剑诛乳油1000~1500倍液等喷杀。

*本信息仅用于知识分享、学习,不构成任何健康干预或治疗参考。由食者无忧的作者整理发布,如有侵权请联系删除。