用菜籽油烧这道菜,而不是大豆油,这样才能避免产生豆腥味。
口味:麻辣
菜系:川菜
功效:温中益气、补中生津
宜:肺热咳嗽、消渴、目赤肿痛、脾虚腹胀等
忌:痛风患者慎食
难易程度:初级
适宜人数:2人
预计耗时:40分钟
材料清单
主料:
豆腐 × 200克
带膘牛肉 × 40克
辅料:
干辣椒 × 3克
花椒 × 5克
郫县豆瓣酱 × 1大勺
豆豉 × 10粒
白糖 × 半勺
姜末 × 3克
蒜苗 × 2根
牛油 × 1勺
菜籽油 × 2勺
玉米淀粉 × 1大勺
菜谱详情
步骤 1/7
将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。
步骤 2/7
铁锅中加适量清水,加入1勺盐,倒入豆腐块,中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前,把豆腐盛出,沥净水分备用。
步骤 3/7
锅中倒少许油,将干辣椒碎和花椒碎倒入,小火煸出香味,盛出备用。
步骤 4/7
把炒锅烧热,倒入菜籽油和牛油,加热融化后倒入牛肉粒,中小火滑炒至变色。
步骤 5/7
倒入煸炒好的辣椒、姜末、豆豉、郫县豆瓣酱,加适量水,大火煮沸后,再加入盐、白糖搅匀,倒入豆腐块。开小火,将豆腐煮5分钟入味。
步骤 6/7
一边煮豆腐,一边调水淀粉,淀粉和水的比例是1:5左右(根据制作的菜品不同,水淀粉比例也可适当调整)。
步骤 7/7
沿锅边倒入水淀粉,中小火,用锅铲背面轻轻推动搅匀,勾芡即可。
享受美味吧~