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「贵州」茅台酒

昔日茅台酒三家,路人闻香醉篱下。—— 周林

产地:贵州省遵义市仁怀市茅台镇

保护区域:贵州省仁怀市茅台镇内

原料:高粱、小麦、水

主要工艺流程:制曲、制酒、 贮存勾兑、包装


产品特点

茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、入口柔绵、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。

茅台酒酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。茅台酒香气迷人,现如今已知香气组成成分,多达三百余种。有人曾赞誉茅台酒“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”,香而不艳。

而在酒品酿制过程中,也从不加半点香料,其香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度也一直稳定在52° — 54°之间,饮后喉咙不痛、也不上头。


产地环境

茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名,并建于赤水河上游。那里水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,空气中充满了丰富而独特的芳香。而制作所用高粱,则产自贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内的糯高粱(俗称红缨子)。

由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。


历史沿革

茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一,已有800多年的历史;

1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状;

建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为“世界名酒、“祖国之光”;

1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护;

2001年,茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产;

2006年,国务院又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产;

2003年2月14日,原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护;

2013年3月28日,原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围;

2019年6月12日,茅台集团宣布6月30日前停用“国酒茅台”商标;

2019年6月29日,起正式更名为“贵州茅台”;
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