标签归档 过期

通过Zoey

教你火眼金睛识别“坏蛋”

最近,复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在出席一个防控新冠肺炎疫情讲座时建议,这段时间大家一定要吃高营养、高蛋白的东西,因为针对病毒的抗体产生全部靠的都是蛋白质,鸡蛋一定要保证供应。

之所以这样讲,是因为鸡蛋是人类补充蛋白质的最理想的天然食品,其所含的蛋白质为完全蛋白质,和人体蛋白质组成相近,人体吸收比率可以高达98%。除此之外,蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物,对抗击新冠肺炎病毒具有很好的作用。

鸡蛋的好处多多,也是我们日常生活中随处可以买到的食材。但是,鸡蛋因为是生鲜,所以保质期并不长久,有的时候,我们因为没有及时吃完,鸡蛋就已经过期变质了。

变质鸡蛋对人体产生伤害的主要介质是沙门氏菌。沙门氏菌是一种存在于家禽身上和肠胃中的细菌。母鸡下蛋时,会将沙门氏菌粘附于蛋壳上,当鸡蛋变质后,会出现例如长斑、壳裂的现象,这时沙门氏菌就有可能侵蚀蛋清和蛋黄。沙门氏菌进入人体,会使人产生胃痛、发烧、呕吐、腹泻等现象,免疫力稍差的甚至可能引发败血症。

那么,该如何判断鸡蛋是否过期变质了呢?

最常用的办法,是用手轻轻摇动鸡蛋,如果能够听到水声,那么鸡蛋就是已经过期了的。

还可以从外表来看,新鲜的鸡蛋蛋壳上会附着一层白霜,颜色鲜明,气孔明显,而过期了的鸡蛋则完全相反。

如果所处地方明亮,我们也可以利用光照来判断鸡蛋是否变质。左手握成圆形,把蛋放在圆形末端。对着光源透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;而昏暗不透明或有污斑的,就说明鸡蛋已经变质。

将鸡蛋放入冷水中,如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,说明它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久;如果它浮在水面上,那么这种蛋绝对是变质了的。

最后,判断鸡蛋是否变质的最直接方法,就是把鸡蛋敲开,观察蛋黄蛋清的情况,如果蛋黄散了,和蛋清混合在一起,或者有霉味、腐臭味,就是过期变质了的鸡蛋。

最近天气开始变热了,从冰箱里取出的鸡蛋应该尽快食用,不要再放回去了。因为鸡蛋遇冷再遇热,蛋壳表面容易产生小水珠,细菌也因此附在蛋壳表面,放回冰箱后,细菌会继续繁殖,并侵入蛋壳中使鸡蛋坏掉。