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银耳怎么熬才容易出胶?

作为我国传统的食用菌,银耳历来都是深受广大人民所喜爱的食物。根据《健康时报》报道,银耳中含有银耳多糖、多种人体必须的氨基酸,以及钙、铁、磷等多种矿物质,有提高免疫力、延缓衰老、促进造血功能等作用。

古时候,银耳一直被看作延年益寿之品,但因为种植稀有,所以只有达官贵族才有资格享用。现在银耳已经能够大规模种植,价格亲民了许多,所以人们在日常生活中也可以经常熬些银耳汤,来调理身体,同时满足味蕾的需求。

食用银耳的好处非常多,但怎么熬制银耳汤,才能使得它的功效发挥到最好呢?当然是要熬出胶质来。研究表明,银耳熬出胶质后,其口感更佳,营养也更容易被吸收,更有利于发挥养生保健功效。

熬煮之前,一定要将银耳的根蒂去掉,然后将银耳剪碎。银耳的根蒂属于比较难熬,且口感不佳的部分,是我们在熬汤时不需要的。剪银耳时可以剪的碎一点,这样在泡发的时候可以有效缩短时间,而且在熬的时候更容易熬出胶。

将剪碎的银耳放在盛有凉水的盆子中浸泡两个小时以上。这时一定要注意,泡发银耳的时候不要用热水,也不要用温水。如果用热水,容易使银耳的营养物质流失。即使在冬天,也不建议用热水来泡银耳,建议延长泡发时间。

银耳泡发后就可以煮了。要一次性将水注入,水量是泡发后的银耳的两倍。一定要避免中途再加水,这样容易使银耳熬不出胶来。煮的时候,一定要用大火烧开,再转小火熬15分钟,让银耳在锅里不停翻滚,这样才更容易出胶。

我们从超市买来的银耳都是干燥过的,直接煮的话都要煮很长的时间,没有一定技巧处理,会很难出胶,所以炖银耳汤一定不能直接下锅。银耳出胶后,汤会变得很浓稠,喝起来口感也十分丝滑,非常好喝。

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枇杷雪梨百合银耳汤

冰糖容易吸湿受潮,因而要放在阴凉通风处,密封保存。如果发现化水,或者表面粘手的情况,很容易滋生细菌,最好不要食用了。


口味:甜味

功效:润肺止咳

宜:用于肺燥咳嗽者,吐逆,烦渴,呃逆,纳差等

忌:脾虚便溏、痰湿盛者不应食用


难易程度:初级

适宜人数:1人

预计耗时:40分钟


材料清单

主料:

枇杷 × 6个

银耳 × 50

雪梨 × 半个

干百合 × 10g

辅料:

冰糖 × 30


菜谱详情

步骤 1/5 首先备齐所有的食材。


步骤 2/5 将银耳在清水中泡发30分钟,去根,撕成小块。百合用水淘洗干净。雪梨去皮切小块。枇杷去皮去核,切块备用。


步骤 3/5 把银耳、百合和冰糖倒入小锅中,加适量水,中火煮约30分钟,直到银耳微微起胶。


步骤 4/5 加入切好的梨片,再煮10分钟,让梨汁融入汤水中。


步骤 5/5 待梨块变成半透明,最后加入枇杷果肉,大火煮8分钟,把汤汁收成2碗,盛出即可。


享受美味吧~

声明:本文由入驻食者无忧的作者撰写,观点仅代表作者本人,绝不代表食者无忧赞同其观点或证实其描述。
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银耳陈皮生姜炖梨

做这道菜时,一定要注意最后才能放枸杞,成品出来后才能加蜂蜜,这是因为枸杞非常容易熟,久煮之后容易融化,而蜂蜜在高温条件下营养会受损。


口味:甜味

功效:祛风散寒

宜:用于肺燥咳嗽、热病津伤烦渴等

忌:脾胃虚寒、呕吐清水、大便溏泻、腹部冷痛、风寒咳嗽及孕妇等不应食用


难易程度:初级

适宜人数:1人

预计耗时:40分钟


材料清单

主料:

梨 × 1个

干银耳 × 10

生姜 × 10

陈皮 × 1块

辅料:

枸杞 × 20粒

蜂蜜 × 1勺


菜谱详情

步骤 1/6 备好食材:生姜、梨、蜂蜜、陈皮,泡发的银耳和泡软的枸杞。


步骤 2/6 将梨切成小块,姜拍一下再切碎(拍一下能让姜汁更好释放),陈皮清洗干净。


步骤 3/6 将除枸杞和蜂蜜以外的食材统统放进煮锅,加入冷水大半锅。


步骤 4/6 大火烧开,转小火炖40分钟。


步骤 5/6 加入枸杞,等到水再次烧开时,即可关火。


步骤 6/6 盛入碗中,等到汤变温热时,调入蜂蜜即可。


享受美味吧~

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莲藕红枣银耳羹

熬煮时,可以适当将时间拖长,以便将银耳熬出胶来。


口味:甜味

功效:益气活血

宜:老弱皆宜

忌:对食材过敏者禁食


难易程度:初级

适宜人数:2人

预计耗时:30分钟


材料清单

主料:

干银耳 × 5克

藕 × 200克

红枣 × 4颗

冰糖 × 1块

辅料:

× 600毫升


菜谱详情

步骤 1/6

首先备齐所有食材。


步骤 2/6

莲藕切丁。


步骤 3/6

红枣、冰糖和莲藕放入锅中。


步骤 4/6

银耳泡发,放入锅中。


步骤 5/6

加入600ml水。


步骤 6/6

水烧开后炖煮20分钟即可。


享受美味吧~

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