标签归档 陈醋

通过Change

「山西」老陈醋

产地:山西老陈醋

保护区域:山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县现辖行政区域。

酿造:陈酿时间不得地域10个月。


 

产品特点:

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋色泽呈酱红色,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所必需,另外还含有多种维生素,以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

生长环境:

山西老陈醋以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外,原料均取自山西本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆。山西高原上的日照强烈,昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,其他成分的含量也较高。日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析,证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他品牌的醋。山西老陈醋还有一个令其他地区无法仿制的因素,这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。

在太原,它的地表水是管涔山流下来的汾河水,而地下水源自天龙山水系。在早期没有工业污染的时期,汾河水无疑是不可多得的优良水体。管涔山位于晋西北宁武境内,属高寒地区,海拔2603米,迄今仍有原始次生林82万亩,山中有6个湖泊,为中国三大天池之一。其万年冰洞一年四季冰封,它也是华北一块最灵秀的原始次生林,山中夏季云雾缭绕,绿意葱茏,冬季白雪冰封,洁白纯净。

酿醋如酒,必得好水才出得好醋。在过去漫长的岁月里,山西人民饮用与浇灌,均依赖汾河。山西老陈醋的用水皆取自地下,水脉源自于天龙山。龙山屏峰黛立,松柏成阴,溪泉鸣涧,山中多砂页岩,森林覆盖率达70%,水质良好,是酿造山西醋的优质用水。


 

产地荣誉:

1924年巴拿马国际博览会上,清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖;

1993年,“东湖”获得国家首批“中华老字号”品牌称号;

2006年,“水塔”老陈醋传统酿制技艺荣获首批“国家非物质文化遗产”称号;

2006 年,国家商务部给“东湖”颁发中华老字号证书和牌匾;

2012年1月31日,在北京举行的第一批“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”颁牌仪式上,美和居老陈醋酿制技艺荣获这一殊荣;

2019年12月23日,第五届中国农业品牌年度盛典在成都通威国际中心开幕,会上正式发布了“中国农产品百强标志性品牌”,山西老陈醋等品牌入选。

 

*本信息仅用于知识分享、学习,不构成任何健康干预或治疗参考。由食者无忧的作者整理发布,如有侵权请联系删除。