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通过千江月

谷雨:雨生百谷润万物,日月重光送春朝

一候萍始生,二候鸣鸠拂其羽,三候戴胜降于桑。

——《月令七十二候集解》

当翠色浮萍生于十里荷塘,谷雨来了!

4月19日,谷雨,二十四节气之六,春天的最后一个节气。

谷雨,是“雨生百谷”的意思。暮春时节,田中的秧苗初插、作物新种,最需要雨水的滋润。降雨量充足而及时,谷类作物能茁壮成长。“时雨乃降,五谷百果乃登”。谷雨最主要的特点是春雨绵绵,有利于谷物生长。

在我国民间,谷雨时节饮谷雨茶、吃“春”、赏牡丹、祭仓颉、祭海等风俗文化沿袭至今,是国民们对身心康宁、风调雨顺、驱凶纳吉的美好愿望。

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谷雨气候:萍始生,鸣鸠拂其羽,戴胜降于桑

谷雨三候是我国南方普遍的景象:“一候萍始生”,静以承阳的浮萍开始生长;“二候鸣鸠拂其羽”,紧接着布谷鸟开始催耕;“三候戴胜鸟降于桑”,然后桑叶繁盛,蚕事既登,桑树上开始见到戴胜鸟。

这时,南方的气温升高较快,一般4月下旬平均气温,已达到20至22摄氏度,比中旬增高2摄氏度以上。

川蜀一带雨水多而急,常常“随风潜入夜,润物细无声”,这种夜雨昼晴的天气,对大春作物的生长和小春作物的收获都是颇为适宜的。或许也因此,川蜀有“天府之国”的美誉吧。

岭南一带已进入夏季,常常会有一两天出现30摄氏度以上的高温,使人开始有炎热之感。

而我国北方,却正是一年春好处,是探春的好时节。《论语》里曾子甚至以暮春探春为志向:

“暮春者,春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎沂,风乎舞雩,咏而归。”

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饮食调养:千年食俗润养今人肺腑

谷雨,是一个荡涤万物的节气,也是一个生命稳健的时令。此时生命之气正值鼎盛,阳气弥漫,草木勃勃生长。民间顺应节气时令,素有谷雨品茶、吃春的食俗。

南方:饮谷雨茶

南方有饮谷雨茶的习俗,传说在谷雨节气到来这天,采下的茶喝了会清火、辟邪、明目,所以谷雨这天,不管是什么天气,人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。谷雨茶也就是“雨前茶”,是谷雨时节采制的春茶,又叫“二春茶”。“雨前茶” 得季节之神髓,时节之精华,有滋味鲜活、味浓香永的特点。

在楼群分割的天空之下,在人声嘈杂的包围之中,或许我们再难有“小楼一夜听春雨”的雅兴,但谷雨茶,却值得一品。

一壶煮沸至80摄氏度的春水,冲泡谷雨新制的山茶,碧绿茶汤中,蜷曲或舒展的茶叶,或能钩沉起一则遥远的心事。

北方:谷雨“吃春”

谷雨食香椿,是北方人由来已久的习俗,常见的食用方法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼等。“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,谷雨前后是吃香椿的最佳季节,此后因椿芽变老而难以食用。

香椿有“树上青菜”之称,有健脾理气、抗菌消炎之效。北方人食香椿的历史可追溯到2000多年前,滋味鲜美的香椿,滋养的大概不仅只是北方人的肺腑,还润泽过他们童年的梦寐,抑或是老年的记忆。

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养生调理:预防神经痛、花粉过敏,调补脾胃

由于谷雨节气后降雨增多,空气中的湿度逐渐加大。谷雨节气后是神经痛的发病期,如肋间神经痛、坐骨神经痛、三叉神经痛等。我们在饮食上应减少高蛋白质、高热量食物的摄入。参蒸鳝段、菊花鳝鱼等就是良好的谷雨食方,具有祛风湿、舒筋骨、温补气血的功效。

同时天气转温,室外活动增加,北方地区的桃花、杏花等开放;杨絮、柳絮四处飞扬,过敏体质的朋友应注意防止花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。

谷雨节气是春生到夏长的转换,谷雨前后15天及清明的最后3天中,脾处于旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来,从而使消化功能处于旺盛的状态,消化功能旺盛有利于营养的吸收,此时食用草菇豆腐羹、生地鸭蛋汤,具有滋阴养胃、降压降脂、抗菌消炎、清热解毒、养血润燥的功效。

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谷雨送春:芳菲歇去何须恨,夏木阴阴正可人

在我国古代,谷雨有一项十分雅致的习俗:送春诗。古人热爱生活,所以惜春恋春,在春天的最后一个节气作诗向春天告别。贾岛曾写下“共君今夜不须睡,未到晓钟犹是春”的诗句,眷恋之情不言而喻。

如果繁花四时常开,我们的生命常在,那么美好的邂逅或许就不再动人情怀。岁月极美,以亲昵的姿态淌过我们的生命,又以必然的流逝告示我们要懂得珍惜。

此去经年,谷雨之后便要开始告别这一年的春天了。但这并不是结束——即将迎来的夏天,是一场壮美的开端,等着我们疯狂生长,翠绿蓬勃!

通过Mr.Zhu

香椿羊肉饺子

香椿能增进食欲、增强人体免疫力、润滑肌肤、收敛固涩,羊肉可益气补虚、增强御寒能力、补肾壮阳、强壮骨骼,二者同食可以辅助治疗风湿性关节炎,还能温补壮阳、增强人体免疫力。香椿和羊肉虽然同为温补食性,普通人吃多了可能会上火。但是对于湿寒体质的风湿病人,却又非常好的食疗效果。

今天就分享一道香椿羊肉饺子。

食材:羊肉半斤,香椿二两,鸡蛋一个,葱白一根,姜一小块。做法:

1、羊肉洗净切丝,然后剁碎。葱姜都切碎,一起剁。香椿洗干净,开水煮过,控干水,也一起剁。
2、调馅 。放入盐、味精、酱油、花椒粉,再放点油,因为羊肉没什么油,馅有点干。以个人口味放入酌3、包入饺子皮,边缘要捏紧,不然下锅就烂了。
4、锅里烧开水,放点盐,下饺子。 一边下一边搅拌,防止粘锅。
5、锅开后,放入一小碗凉水,如此三次。因为是肉馅,不放凉水,熟不透。

食用香椿的注意事项

1、香椿为发物,并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用,容易加重病情。

2、香椿虽然味美,但不宜多吃。据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。”

3、皮肤病患者应该谨慎食用香椿,特别是易动风,湿疹、皮炎等皮肤病患者,建议不要食用。

4、必须先过沸水焯烫1-2分钟,这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜,用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。

通过Mr.Zhu

「山西」芮城香椿

产地:山西省运城市芮城县

保护区域:芮城县古魏镇、风陵渡镇、阳城镇、大王镇,永乐镇、学张乡、南卫乡、东垆乡、西陌镇、陌南镇10个乡镇68个行政村,地理坐标为东经110°17’6”-110°52’5”,北纬34°42’36”-34°47’28”之间。

产品特点:芮城香椿呈锤形,外观紧凑,叶厚芽嫩,色泽鲜红光亮,味香浓郁,口感香脆多汁,食后无渣,芮城香椿富含矿质元素,维生素C含量约29.0毫克/100克,可溶性糖≥0.90%,可溶性固形物约100‰

历史沿革:芮城县自古以来就是中国中医药材生产地区,椿被视为蔬菜珍品,芮城县居民素有食椿的习惯。香椿材应用历史较久,公元前四世纪即有“孟庄子斩其椅,以为公琴”(《左传》)的记载,可见当时芮城县所在的齐国就有香椿栽培作为用材。但在冀、鲁、豫一带香椿多以嫩芽做菜蔬,可生拌、熟炒、腌制、鲜食,皆为春蔬之上品。

2007年12月3日,芮城生产的“晋芮牌”香椿芽蔬菜制品(酱腌菜)获得山西省质检局颁发“全国工业产品生产许可证”, 标志着“晋芮牌”香椿芽蔬菜制品(酱腌菜)可以正式投放国际国内市场。

2018年,“芮城香椿”地理标志地域保护面积1.5万公顷(合22.5万亩),生产香椿11万吨。

2019年1月17日,中华人民共和国农业农村部批准对“芮城香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。

通过Zoey

香椿炒鸡蛋

准备香椿时,一定要尽可能将水分控干,否则入锅时容易溅出热油。


口味:咸鲜

菜系:北方菜、京菜

功效:开胃

宜:虚劳吐血、营养不良,白秃等患者

忌:对香椿和鸡蛋过敏者禁食


难易程度:初级

适宜人数:3人

预计耗时:10分钟


材料清单

主料:

香椿 × 500克

土鸡蛋 × 3个

辅料:

盐 × 2勺

辣酱 × 1勺


菜谱详情

步骤 1/4

准备好材料,香椿和鸡蛋。


步骤 2/4

香椿去梗洗净,沸水焯烫至变绿捞起。


步骤 3/4

香椿拧干水分切丁,和蛋液一起搅拌,加入盐和辣酱。


步骤 4/4

锅中烧油,倒入鸡蛋液煎至金黄翻面。


享受美味吧~  

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