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通过Zoey

记住这几点,鱼肉不白吃

中国人都爱吃一口鲜,鱼肉就是“鲜”的典型代表食物。鱼肉不仅滋味鲜美,且含有丰富的营养,食用100克鱼肉就能够保证人体每天所需要的蛋白质,对小孩子的生长发育很有帮助。

但是,并不是所有的鱼肉都能给人体带来完全正向的作用。吃多大的鱼、吃什么鱼、怎么吃鱼以及鱼肉的禁食人群都有很多讲究。

一、吃多大的鱼

同一种类型的鱼,我们应该优先选择个头适中的,一般选“八分大”的鱼会比较合适。如草鱼选择4~5斤的,鲫鱼选择0.5~1斤的,武昌鱼和鲤鱼选择1.5斤左右的。

个头大的鱼,一般来说年龄也会比较大,意味着鱼肉偏老,不仅没那么鲜嫩,营养物质也不如个头小些的鱼易于吸收。

个头太小的鱼,本身尚未发育成熟,肉太少不说,还容易卡到刺,就更加不在选择范围内了。

二、吃什么鱼

吃鱼的话,我们推荐吃草食型的鱼。为什么?因为俗话说的好,“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米。”越是处于食物链顶端的鱼类,体内积累的重金属(如汞、铜、铅、镉)等有害物质就越多。

特别是鲨鱼这种大型食肉鱼类,体内的重金属含量通常比较高,孕妇、老人、儿童等身体素质较弱的人群绝对不可以食用。

三、怎么吃鱼

吃鱼有讲究,一般建议是将新鲜鱼做熟了吃,且只吃鱼肉。

不少人喜欢吃生鱼片,就图一个滋味鲜嫩。其实吃多了生的淡水鱼肉,容易感染肝吸虫,肝吸虫会引起胆管炎、胆结石、肝硬化,甚至可能引发肝癌。而吃多了生的海鱼,也有可能感染异尖线虫,这种虫子一旦进入人体,轻则引起肠胃不适,重则导致消化道溃疡、胃穿孔。

有人爱吃生的,就有人爱吃腌制存放了很久的,但其实腌制了太久的鱼也对人体有害。咸鱼属于1类致癌物,长期过量食用,会增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。

民间有偏方,认为吃鱼胆能够“清热解毒”,这个谣言真是害人不浅!要知道,鱼胆中的毒素,是连高温都没办法破坏的物质。一旦中毒,要么上吐下泻,要么肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛,最后甚至可能导致多器官功能衰竭而死亡。

四、三类人不适合吃鱼

吃鱼对身体有好处,但却并不是人人都适合吃,下面三类人就要注意:

1、痛风患者

一般鱼肉中含较多嘌呤,痛风患者还是少吃为宜。实在想吃,可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼等嘌呤含量较少的鱼类。

2、出血性疾病患者

鱼肉中含有抑制血小板凝集的成分,出血性疾病患者最好少吃或别吃。而肝硬化患者本身难以产生凝血因子,因此也不建议食用。

3、服用某些药物期间

服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时忌食鱼虾,否则易出现头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

鱼肉蛋白高,热量低,富含“脑黄金”,是优质蛋白的重要来源,但是,如果在挑鱼、吃鱼的时候不小心疏忽了,也有可能导致一些不好的后果。记住以上这些,就能完美避开吃鱼“陷阱”啦!

通过Zoey

给鱼做一个全身SPA吧,鱼肉不腥还更嫩!

许多人都喜欢吃鱼,不仅是因为鱼肉的味道鲜美,更是因为鱼肉中含有丰富的营养物质。据科学研究,鱼肉的蛋白质含量是猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质,虽然脂肪含量虽低,但鱼肉脂肪中含有的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。除此之外,鱼肉中的维生素D、钙、磷等还能有效预防骨质疏松症。


作为美食大国,中国人研究出了上百种烹制鱼肉的方法,且每种烹饪方法制作出来的鱼味道都不同。不管是哪种方法给鱼烹调,都不可避免要进行一种操作:给鱼去腥。
今天在这里给大家分享几条鱼肉去腥小妙招,用这些办法处理过的鱼,不仅不会有腥味,肉质还会更加鲜嫩。
方法1:
在处理所有鱼类时,都一定要将其肚子里面的黑膜,鱼鳃,喉骨抠干净。如果处理的是草鱼和鲤鱼,那么一定还要把他们的背胫去掉,因为这些都是腥味产生的根源。当然,如果我们去菜市场买鱼,有一些杀鱼的师傅会帮我们把这些都做了,我们自己拿回家处理的时候只需要将体内残留的血液冲洗干净就行了。
方法2:
可能很多人都不知道每条鱼的两边其实有两条白筋,这也是鱼腥味来源的地方,必须要去除掉。在处理的时候,只需要将鱼鳃靠下的地方画一个刀口,然后用一只手轻拍鱼身,一只手拽这根线往外拉,这样就能轻松地把这根筋给挑出来。
方法3:
把刚刚买回来的鱼放在盐水中浸泡一般浸泡一个小时,以后鱼的腥味就会自动消失,如果是死了的鱼,那么就需要在盐水里面浸泡两个小时左右。
方法4:
把鱼放在温茶水中泡洗,只需要在浓茶中再兑一点淡茶就可以了,一般浸泡5到8分钟,这样鱼的腥味就会自然消失了。
方法5:
将鱼处理之后放入冷水中,紧接着再倒入少量的醋和胡椒粉,浸泡几分钟,鱼的腥味就会大大降低。
方法6:
淘米水对去除鱼的腥味是非常有帮助的,无论是处理过的鱼,还是活鱼,都可以用淘米水浸泡30分钟,这样就可以有效地去除鱼肉中的腥味。
方法7:
最传统的方式,就是用葱姜蒜料酒这几样东西来去除鱼的腥味,将处理好的鱼肚打开,塞入这些材料,腌制10分钟左右即可。
以上这些方法处理的鱼肉,不仅不会有腥味,还会更加鲜嫩美味,你还在等什么呢,赶快去试一试吧!