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通过Zoey

给鱼做一个全身SPA吧,鱼肉不腥还更嫩!

许多人都喜欢吃鱼,不仅是因为鱼肉的味道鲜美,更是因为鱼肉中含有丰富的营养物质。据科学研究,鱼肉的蛋白质含量是猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质,虽然脂肪含量虽低,但鱼肉脂肪中含有的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。除此之外,鱼肉中的维生素D、钙、磷等还能有效预防骨质疏松症。


作为美食大国,中国人研究出了上百种烹制鱼肉的方法,且每种烹饪方法制作出来的鱼味道都不同。不管是哪种方法给鱼烹调,都不可避免要进行一种操作:给鱼去腥。
今天在这里给大家分享几条鱼肉去腥小妙招,用这些办法处理过的鱼,不仅不会有腥味,肉质还会更加鲜嫩。
方法1:
在处理所有鱼类时,都一定要将其肚子里面的黑膜,鱼鳃,喉骨抠干净。如果处理的是草鱼和鲤鱼,那么一定还要把他们的背胫去掉,因为这些都是腥味产生的根源。当然,如果我们去菜市场买鱼,有一些杀鱼的师傅会帮我们把这些都做了,我们自己拿回家处理的时候只需要将体内残留的血液冲洗干净就行了。
方法2:
可能很多人都不知道每条鱼的两边其实有两条白筋,这也是鱼腥味来源的地方,必须要去除掉。在处理的时候,只需要将鱼鳃靠下的地方画一个刀口,然后用一只手轻拍鱼身,一只手拽这根线往外拉,这样就能轻松地把这根筋给挑出来。
方法3:
把刚刚买回来的鱼放在盐水中浸泡一般浸泡一个小时,以后鱼的腥味就会自动消失,如果是死了的鱼,那么就需要在盐水里面浸泡两个小时左右。
方法4:
把鱼放在温茶水中泡洗,只需要在浓茶中再兑一点淡茶就可以了,一般浸泡5到8分钟,这样鱼的腥味就会自然消失了。
方法5:
将鱼处理之后放入冷水中,紧接着再倒入少量的醋和胡椒粉,浸泡几分钟,鱼的腥味就会大大降低。
方法6:
淘米水对去除鱼的腥味是非常有帮助的,无论是处理过的鱼,还是活鱼,都可以用淘米水浸泡30分钟,这样就可以有效地去除鱼肉中的腥味。
方法7:
最传统的方式,就是用葱姜蒜料酒这几样东西来去除鱼的腥味,将处理好的鱼肚打开,塞入这些材料,腌制10分钟左右即可。
以上这些方法处理的鱼肉,不仅不会有腥味,还会更加鲜嫩美味,你还在等什么呢,赶快去试一试吧!

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清蒸鳜鱼

蒸鱼除了可以用蒸锅,还可以直接用微波炉来加热至熟,一般高火六七分钟即可吃上肉质鲜美的鱼肉了。


口味:清淡

菜系:粤菜

功效:补肝益肾

宜:老少皆宜

忌:对食材过敏者禁止食用


难易程度:初级

适宜人数:2人

预计耗时:20分钟


材料清单

主料:

桂鱼 × 1条

辅料:

料酒 × 1汤匙

蒸鱼豉油 × 2汤匙

姜片 × 3片

小红尖椒 × 1个

大葱 × 1棵

花生油 × 1汤匙


菜谱详情

步骤 1/9

准备好需要的食材。


步骤 2/9

大葱段洗净切丝,小尖椒洗净去籽切丝,一起入清水中浸泡至自然弯曲。


步骤 3/9

桂鱼两侧各划上一刀。


步骤 4/9

鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒,均匀撒上盐。


步骤 5/9

接着放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。


步骤 6/9

锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。


步骤 7/9

蒸熟之后取出,倒掉多余的水分,给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。


步骤 8/9

锅中倒入食用油烧至微微冒烟。


步骤 9/9

放上沥干水分的葱丝和尖椒丝,趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上。


享受美味吧~

声明:本文由入驻食者无忧的作者撰写,观点仅代表作者本人,绝不代表食者无忧赞同其观点或证实其描述。
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剁椒鱼头

剁椒鱼头应选取个头比较大的大头鱼来制作,其肉质饱满且鲜嫩,鱼头与剁椒等材料融合进行清蒸,可以组合出不同的料理口感。


口味:香辣

菜系:湘菜

功效:促进食欲

忌:痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化患者、结核病人、甲亢患者、肾炎患者、哮喘患者均不宜食用此菜。


难易程度:初级

适宜人数:2人

预计耗时:30分钟


材料清单

主料:

鱼头 × 500克

剁椒 × 150克

蒜蓉 × 50克

姜片 × 5片

辅料:

料酒 × 20克

蒸鱼豉油 × 20克

× 1根

花生油 × 10克


菜谱详情

步骤 1/6

鱼头洗净沥干水分,将料酒涂抹均匀。


步骤 2/6

姜片置于盘子底部,放入鱼头。


步骤 3/6

将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀,平均铺在鱼头上。


步骤 4/6

放入蒸烤箱中层,无需预热,启动纯蒸模式,100度蒸制15分钟。


步骤 5/6

取出鱼头,倒掉腥水。


步骤 6/6

淋上些许豉油,放上葱丝,最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。


享受美味吧~

声明:本文由入驻食者无忧的作者撰写,观点仅代表作者本人,绝不代表食者无忧赞同其观点或证实其描述。