通过雯子

这三种豆子,最适合夏天吃

《黄帝内经·素问》里有这么一句话:五谷宜为养,失豆则不良。这句话的意思是,五谷杂粮是非常有营养的,但是要搭配豆类才能营养均衡。现代医学证明,五谷杂粮里缺乏赖氨酸——这是一种人体所必须的氨基酸,而赖氨酸在豆类中的含量却十分丰富,这就是“失豆则不良”的原因。

豆子的种类非常多,且起到的食养效果也各不相同,弄清楚它们对应的功效,对我们日常养生有好处。夏天到了,有三种豆子是我们可以多加选择的。

1、健脾化湿——红豆

中医认为,红豆性味辛、苦、平,无毒,入心、肺经,有清热解毒,健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、祛痰杀虫的功效。还可以治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症、疮痈肿痛,腮腺炎等一系列由心火导致的病症,所以李时珍称红豆为“心之谷”。夏天容易心火旺盛,多吃些红豆,对身体无疑是有好处的。

我们平时买的红豆分为两种:入膳的红豆和入药的赤小豆。入膳的红豆体积较大,多为圆柱形,煮熟以后会变得粉糯,所以经常用来日常煮粥。赤小豆的形状一般是椭圆的,硬度很大,常常熬煮几个小时也是完整的一颗,喜欢吃圆粒红豆的朋友可以用它做膳,健脾化湿的能力比普通红豆要更好。

2、清热下火——绿豆

烈日炎炎,火气上头,这个时候容易出现目赤肿痛、牙龈红肿、耳鸣或者鼻出血等夏日中暑症状。这时不妨来一碗绿豆汤,不仅清凉美味,还能消暑止渴。

要想绿豆的清热去火的效果更好,可以吃熬的软烂些的绿豆。然而,绿豆太“顽强”,总是熬不出软烂的效果怎么办?我们可以先将绿豆炒干再熬,或者将绿豆放入冰箱的冷冻室,待结冰后再放入烧开的水中,这样处理后的绿豆很容易就“开花”了。

正如李时珍所言,“绿豆,肉平,皮寒”。寒凉体质的人吃绿豆,最好是加一些粳米同煮,这样可以中和绿豆的寒性。

3、清除暑湿——白扁豆

白扁豆健脾暖胃,又能清除暑湿,对夏天因天气湿热而引起的呕吐、腹泻能够起到很好的疗养效果,最适合脾胃虚弱的老年人吃。

白扁豆和其他豆类相比有一个不同之处,在于炒过之后它的药效会更好。所以,在将白扁豆入膳之前,最好先将其洗净晾干,放在锅里清炒至微黄色,略出现些焦斑时捞出,捣碎烹汤食用。

豆类是我们日常饮食中不可或缺的食物种类,特别是对老年人来说,豆类是非常好的蛋白质来源。但是,豆类大多有益气的特点,食用过多容易气滞,腹部感觉胀,所以一次不能吃太多。还有一定要烹饪熟透再吃,否则可能发生食物中毒。